工具/材料:中筋面粉、酵母粉、糖、食用堿、豬油、溫水、保鮮、白醋。
1.將面粉團壓成面團，加入食用堿。這壹步不需要壹帆風順。
2、用保鮮膜封好，醒發15分鐘再把面揉好。
3.15分鐘後，將面團揉勻。搓成長條，分成六小面，用濕布或保鮮膜蓋好，避免風幹。
4.取壹個小面團，用掌根來回折疊面團，這樣面團會變得更軟更滑。
5、用刀切開，檢查斷面。如果截面中間有明顯的小孔，說明面團還沒有揉到位，然後繼續折疊，用掌根揉。
6.揉好後進行整形，然後虎口在案板桌上來回滾。
7.雙手舉得高壹點。在發酵過程中，饅頭的生胚會逐漸變短變圓。
8.鍋中倒入40℃左右的溫水，將揉好的生饅頭胚用濕籠布放入蒸籠中。
9.蓋上蓋子發酵。
10.看到面團體積細節變大，輕輕壹按，會明顯反彈。拿起來會覺得很輕，發酵。先把饅頭拿出來。
11.往鍋裏滴幾滴白醋。大火燒開後放入饅頭中蒸約12分鐘。關火再燉3分鐘。
12，時間到了，饅頭準備出門。