壹般來說，鮮海參營養價值較高，但幹海參容易被吸收。從營養價值來看，鮮海參營養價值高，但由於海參生長在深海，細胞壁厚，營養不容易被人體吸收。幹海參的加工工藝破壞了細胞壁，保證了營養價值的沈澱，使人體吸收更好，所以吃幹人參更好。
幹海參是海參的加工品。雖然其營養價值不如鮮海參，但其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，且易於儲存和運輸，因此很受人們和市場的歡迎。最終的選擇還是根據個人喜好和具體菜品需求。
海參選購技巧
1.外觀和品質:挑選海參時，外觀要光滑、光亮、有光澤。避免選擇有裂紋、發黑或變色的海參，這可能是由於品質差或保存不當造成的。
2、觸感和彈性:輕捏海參，質量好的海參要有壹定的彈性，恢復快，而質量差的海參會感覺柔軟或無彈性。
3、氣味:優質海參應該沒有異味，應該有壹股淡淡的海鮮味。避免選擇有腥味或異味的海參，這可能說明海參不夠新鮮或保存不當。
4.條件:如果買的是幹海參，要註意檢查海參的外觀和顏色是否均勻，是否有雜質。對於濕海參，確認其保存狀態和包裝是否完好，避免選擇被汙染或變質的產品。