橄欖萊是中國潮汕地區的壹道獨特風味菜肴。它是壹種天然素食，不含任何色素，主要由芥末、橄欖、鹽和酒精制成。其加工全自動，加工選用優質食用油，味道鮮美，色澤圓潤。
橄欖菜吃起來像橄欖甘醇，芥菜飽滿的葉子是炒出來的。其精湛的制作技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。味道鮮美，開胃，風味獨特，回味無窮，保質期長。壹般可以直接食用，是早餐和酒的好食物。是白米粥、白米飯、面條、饅頭的首選。
制作橄欖蔬菜的註意事項
1.如果妳想做出好的橄欖，妳選擇的芥末是很有講究的。壹般要選擇那些看起來很綠，沒有黃葉的芥菜，這樣做出來的鹹菜比較脆爽口。
2.在選擇芥菜品種時，選擇葉較大、莖較短的芥菜品種，味道會更好。
3.壹般炒橄欖菜的時候需要放很多油，所以炒好的橄欖菜存放幾個月是沒有問題的。但是在儲存橄欖的時候，壹定要記得不要在炒好的橄欖裏摻入生水，否則炒好的橄欖會發黴。