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不管是用烤箱還是其他東西，蛋糕糊的方法都是壹樣的，對蛋白糊的要求也是壹樣的。
韃靼粉加到蛋清裏。
泡打粉要提前和面粉混合，至少過篩三次。
不需要小蘇打，也不需要酵母。明膠做果凍或者慕斯和提拉米蘇。
可可粉和椰子粉都是混在面粉裏壹起添加的。
另外，塔塔、泡打粉之類的東西可以省略，添加劑不健康，不是好東西。
蛋糕的軟不取決於添加劑，而是取決於蛋白糊本身，所以送蛋白是成功的關鍵。
用白醋或檸檬汁代替塔塔粉中和蛋白質堿性，達到了去腥的效果。用這個比用塔塔粉健康多了。-為什麽不在商店裏用呢？因為不管是醋還是檸檬，成本都比用添加劑高。反正是他們買的，也不在乎吃的人的健康。
而且用植物油分雞蛋是奇峰的做法，吃起來又潤又軟。
加黃油的全蛋是海綿蛋糕，吃起來比奇峰更厚更有彈性。不建議新手嘗試，因為不如雞蛋分離法看蛋白質狀態清晰。
我之前說過，蛋糕成功的關鍵是蛋白質。
祝妳早日學會做蛋糕！(* _ _ *)嘻嘻...