海水魚雖然好吃，但是因為無法在淡水中存活，我們買的海水魚往往都是死的，這樣會增加挑選新鮮海水魚的難度。通常買海魚的時候，要先看魚的眼睛。如果活魚死後能立即用碎冰降溫，魚的眼睛會發光。因此，新鮮海魚的眼睛清澈透明，眼球完整飽滿，略向外突出。相反，如果魚的眼睛不凸出，眼角膜皺縮渾濁，眼睛裏的血是紅色的，就說明魚不新鮮。然後摸摸魚，看它是否僵硬。動物死後，肌肉會依次進入僵硬、軟化、腐敗的過程。所以身體比較僵硬的海魚比較新鮮。
最後，聞壹聞魚的鰓，通過氣味判斷魚是否新鮮。如果可以的話，建議張開腮聞壹聞。魚鰓應該有海魚的鹹味，沒有異味。同時，鮮魚的鰓呈鮮紅色，鰓部分明；而不新鮮的鰓絲受損，顏色呈灰紅色或灰紫色，氣味不好。