1.南瓜含有蛋白質，免疫活性蛋白的含量比較高。由於南瓜中抗壞血酸氧化酶的基因型與煙草相同，但其活性高於煙草，因此南瓜中免疫活性蛋白的含量相對較高。
2.南瓜含有人體所需的多種氨基酸，其中蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸含量較高。南瓜富含胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A。南瓜含有維生素C，有很強的氧化作用。
南瓜選購技巧:
對於南瓜，在食用時要註意首先挑選優質的南瓜。首先，我們可以試著用拇指指甲捏南瓜皮。如果南瓜皮摸起來很硬，那麽這種南瓜就是老南瓜。
如果壹撮南瓜皮容易破，證明還不夠成熟。這種南瓜口感差，有助於我們選擇南瓜。妳不妨試試。
同時在挑選南瓜的時候也要註意。可以試試壹手拿著南瓜，另壹只手拍。如果南瓜發出沈悶的聲音，感覺南瓜內部結構很緊密，那麽這證明南瓜的成熟度比較高。
這樣的南瓜往往是老南瓜，這樣的南瓜更好吃。大家在選擇南瓜的時候要註意這個細節。
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