1.低溫保存時，面包硬化速度快。如果超過30℃，會影響面包的色澤、營養和口感。
2.18℃~25℃是面包最適宜的儲存溫度，而冰箱冷藏室的溫度約為2℃~6℃，會加速面包的老化。
3.面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈澱粉已經老化，這是面包具有彈性和柔軟結構的原因。隨著儲存時間的延長，面包中支鏈澱粉的線性部分慢慢締合，使松軟的面包逐漸變硬。這種現象被稱為老化。
4.老化速度與溫度有關。在低溫下(冰點以上)，面包會老化得更快，面包在冰箱裏比在室溫下硬化得更快。因此，面包不應該放在冰箱裏。
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面包又稱面包，是壹種由五種谷物(通常是小麥)經研磨、加熱制成的食品。
焙烤食品是以小麥粉為主要原料，酵母、雞蛋、油脂、堅果為輔料，加水混合制成面團，經發酵、定型、定型、烘烤、冷卻等工藝加工而成。
包裏熱量最高的是軟袋，也叫“丹麥包”。其特點是加入20%~30%的黃油或起酥油，形成特殊的層狀結構，可制成羊角面包、葡萄幹小面包、巧克力酥小面包等。