青椒中還殘留了水分，或者是白糖和鹽發生了化學反映導致青椒變酸！另外，青椒中本就有維生素，帶有維生素的蔬菜在經過腌制後會產生壹些酸味，如果不是青椒已經起毛、發黃，那青椒就還沒有產生黴菌是可以食用的！
腌制作為早期保存蔬菜的壹種非常有效的方法。現今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬腌菜這壹傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的壹部分。
擴展資料：
早在南北朝時期的《齊民要術》壹書中就記載了許多不同醬菜的制作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。
唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。
經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬腌菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中壹些品種和工藝壹直流傳至今。