最早的格斯啤酒是自然發酵的:讓主要由啤酒酵母組成的細菌在空氣中生活，在木桶中完成發酵，類似比利時的蘭比克啤酒。因為野生菌的存在，有明顯的酸味和辛辣的酚味，當地的水質也帶來了微鹹的味道。
到1880，這種技術被上層酵母發酵的方式取代。但人們還是懷念那種味道。為了重新獲得那些風味，釀酒師試圖在發酵過程中加入乳酸菌、芫荽籽和鹽來“調味”。新版格斯啤酒慢慢被大家接受。
格斯啤酒是壹種典型的小麥啤酒，小麥的比例至少是50%，比大多數小麥啤酒都多。由於添加了鹽、芫荽籽和乳酸，它具有強烈的全麥面包甜味、檸檬酸味、草藥香味、芫荽辣味和鹽鹹味。酒精含量壹般小於5度。因此，格斯啤酒可以看作是壹種加鹽的液體面包。
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