配料:辣椒10公斤
花生油:0.4公斤
醬油:5公斤
生姜:0.4公斤
大蒜:0.4公斤
味精:0.2公斤
白糖:0.75kg。
白酒:0.75kg。
鹽:0.5kg。
1辣椒洗凈，晾幹，腌制3-4小時。
2花生油和醬油分開煮，然後徹底冷卻。
3姜、蒜洗凈，晾幹，切片。
4把泡椒放進壇子裏。
5將花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片壹起放入盆中，攪拌後倒入缸中，再將味精、鹽水壹起倒入缸中，立即密封。期間最好不要開蓋，48小時後即可食用。以後，家裏的飯桌上又多了壹道開胃菜。
辣椒醬配料:紅辣椒10斤，鹽1.5斤，胡椒粉30g；八角50克。加工:先將花椒洗凈，晾幹，然後將調料粉碎，與花椒粉混合後密封於缸中，7天後即成。
腌制青椒的配料是青椒10斤，鹽1.4斤，水2.5斤，大料25克，花椒30克，幹姜25克。加工:將青椒清洗幹凈，晾幹，打孔取出，放入缸中。將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3-5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3-5次，30天左右即可得到產品。色澤翠綠，味道鹹辣。