芥菜頭為塊根芥菜，又名大頭菜，屬於十字花科蕓薹屬黍屬。芥末頭的形狀有橢圓形、卵形、倒卵形、針形等。它的表皮通常是翠綠色、黃綠色或綠色。
芥菜像蘿蔔壹樣長在地下，但形狀為球形，下面有壹根長長的須根，形似蘿蔔，形似疙瘩，味辣，故名辣菜。
成長習慣:
芥菜喜冷濕環境，喜避熱旱，不耐霜凍，需強光條件。蕾孕、拉藤、開花結實都需要低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在30cm左右的土層中。喜歡化肥，對氮磷鉀肥需求量很大。
芥菜生長期短，從播種到采收30天左右，10-12葉時即可采收。適宜的生長溫度為15-22℃。溫度高於25℃時，生長會延遲，影響菜肴質量。當溫度低於12℃時，植物生長會受到抑制。
在適宜的溫度範圍內，溫度越高，生長越快，生長期越短，反之亦然。芥菜對土壤條件要求不是很嚴格，但適合種植在土壤肥沃、土層深厚、排灌條件好、日照充足、透氣性好、保水保肥的中性壤土上。
百度百科-芥末