蒸肉是用帶皮的五花肉、米粉和其他調料做成的。蒸肉糯而香，酥而爽口，肥而瘦，紅而白，嫩而不膩，米粉油潤，五味俱全。根據烹飪方法，可辣可甜，食材可輔以老蓮藕、南瓜、紅薯等配菜。
蒸肉主要流行於中國南方，在四川、陜南、湖北、湖南、浙江、福建等地都有傳統做法。不同地區選的配菜不壹樣，紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、四季豆都可以。
相關典故
米粉蒸肉被譽為“蒸菜之鄉”，是綿陽著名的“綿陽三蒸”之壹，“綿陽三蒸”的故事廣為人知。
元末，在家鄉綿陽帶兵遠征的農民領袖陳友諒，在摘落磯山前夕，命令軍中炊事員按“正”字做些家鄉菜，以慰軍心，鼓舞士氣，以寄托遠征的勝利。最後，廚師利用“簽”和“蒸”讀音相同、文字不同的特點，做出了蒸魚、蒸肉、蒸餃。
陳友諒的妻子羅氏用調料攪拌、蒸米粉，然後端上桌，受到大家的好評。此後，人們在喜慶的日子裏紛紛效仿，客人們仍然會用“三蒸菜”作為宴會菜肴。