熱油。炸蝦片的時候，要等到油大概6分熱的時候，放入蝦片開始炸。用冷油直接炸，那麽蝦片不會膨脹，而且吃起來也比較油膩，放入熱油鍋的蝦片，會立馬膨脹起來，這樣炸出來的蝦片口感會非常香脆。另外，炸好的蝦片可以放入烤箱5分鐘，可以有效除去蝦片上面多余的油。
技巧：
1、首先購買適量的蝦片，大夥兒在購買時，最好不要買的太多，因為蝦片油炸後會膨脹，如果炸太多，吃不掉容易壞！蝦片準備好後，根據要求取出適量，壹個家庭大概15片左右，這樣可以炸出慢慢壹盤。
2、蝦片準備好後，取出洗幹凈的鍋用大火將鍋加熱，鍋熱之後，放入適量的油，將油加熱至100度以上，這樣蝦片入鍋後能夠立馬炸至蓬松，這樣吃起來就非常香脆。
3、但是油溫也不能超過150度，這樣不好掌握，容易將蝦片炸糊炸焦會影響食用口感！當油溫差不多加熱至100度時，把蝦片壹片壹片的丟入鍋中，這樣炸的時候不會手忙腳亂將蝦片炸糊。