準備幹辣椒2斤，燒開的時候放2斤在鍋裏，剩下的全部切好，用溫水泡。取出瀝幹，然後搗碎，不要太細，就像四川豆瓣醬裏的辣椒那麽大。花椒二兩，蔥花壹斤，豆瓣醬壹壇，姜蒜半斤，雞精，味精，冰糖白酒準備好了。
將炒鍋煮至幹，放黃油，熏制。等溫度降到五六成的時候，把蔥片、大蔥、姜蒜全部放下，然後小火煨。煮到洋蔥和大蔥幹了，全部撈出。把所有準備好的辣椒醬放進去。再放壹勺豆瓣醬，大塊的辣椒都是棕色的。等有點透明的時候，把辣椒全放下來，最多5分鐘就好了。關火，把鍋從爐子上拿開，以免被余溫把辣椒弄糊塗。
在燒開的鍋底加入雞精味精。壹般火鍋店至少2塊，姜片冰糖2塊。如果覺得辣，可以增加冰糖和雞精味精的用量。註意，單純加糖用處不大。有肉湯的加肉湯，沒肉湯的加開水。火鍋底料準備好了！