蘭州拉面粗細分類及標準主要分為以下七個粗細標準，分別是：
1、大寬（二個指頭寬）。
2、二寬（壹指寬）。
3、韭葉子（韭菜葉的寬度）。
4、二細（直徑四毫米左右）。
5、三細（直徑三毫米左右）。
6、細的（鉛筆芯粗細）。
7、毛細（細鐵絲粗細）。
按面條形狀分類：
1、圓形面。指面條的橫截面呈圓形，圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細面”、“三細”、“二細”“壹細”和“二柱子”等幾種，其中“毛細”面粗直徑約0.5-1mm，“細面”面粗直徑1-2mm，“二細”面粗直徑2-3mm，“二柱子”面粗直徑約5-7mm。
2、扁形面。指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬面”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種，其中“韭葉”寬約5mm，“皮帶寬”寬約30-40mm。
3、棱形面。指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子”、“四棱子”等。