輔料： 火腿 20克 香菇（幹） 5克 冬筍 25克 豬油（板油） 10克
調料： 鹽 5克 白砂糖 15克 江米酒 15克 豬油（煉制） 25克 小蔥 10克 香醋 25克 姜 10克 黃酒 25克 各適量
網油清蒸鰣魚的做法：
1. 鰣魚開膛，除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈；
2. 火腿、冬筍切成約0.15 厘米的片；
3. 水發香菇去蒂洗凈；
4. 網油洗凈後揩幹；
5. 香醋、嫩姜末放在同壹碟內；
6. 把豬網油攤平，中間先放香菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬板油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上；
7. 各料擺放好後用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內；
8. 然後，加黃酒、白糖、熟豬油、精鹽、酒釀、蔥結、姜片，上籠用旺火急蒸10～15 分鐘；
9. 待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內，有香菇的壹面朝上；
10. 上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食。
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