常用麥芽糖制成太妃糖、沙琪瑪等，用麥芽糖做糕點，不僅可以增加其風味，也可以改善糕點的內部組織，做出的成品更加膨松可口，也更容易烤出漂亮的色澤。
源自日本的糖漿“水飴”其實也是麥芽糖的壹種。與中國麥芽糖的制作方法壹樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。因為生產工藝環節的差異，兩者在顏色上有所差異。
擴展資料
正式成規模的麥芽糖生產工藝要包括以下幾個重要環節：澱粉調漿、液化、糖化、過濾、初濃縮、脫色、離子交換、最終濃縮。
選用了優質的澱粉，並經過這壹系列的工藝精加工之後，由此得來的麥芽糖漿可以被稱為“高麥芽糖漿”，它的濃度在75%—86%之間。這種方法生產出的麥芽糖漿即為無色透明狀液體。
現代水飴就是采用的這種現代化的生產工藝制成的。而金黃色的或者黃褐色的麥芽糖漿，要麽是在“過濾”或“脫色”工藝環節上沒有做好，要麽是取消了離子交換工藝，要麽是原料不純。
這些都會使糖漿顏色發黃，但國家標準對於麥芽糖的描述也是微黃色，所以這些產品也是符合國家標準的。
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