做了20年廚師，經驗告訴我，只要有陜西涼皮大料的配方，而且是老廚師珍藏了20年的秘方，味道才是最正宗的！全國各地味道都壹樣，今天就毫無保留的分享壹下。
涼皮大料配方:
花椒4g肉桂3g小香4g草果3g花椒2g丁香2g大香6g苦豆2g生姜3g碧布1g香砂1g草扣1g香菜籽2g香草1g白扣1g香葉1g。
5斤油配0.2斤調料配0.6斤辣椒。
生產訂單:
(1)將油燒至八成熟，當油溫降至六成時，
2用芝麻試油溫。如果芝麻紅黃相間，油溫正好。
(3)迅速加入調料，蓋上鍋蓋，讓油把大料炒出香味。
(4)油溫下降50度時，立即加入壹部分花椒，攪拌均勻，再加入另壹部分花椒。
⑤調料和花椒放入油鍋後加入少許白酒(即酒蓋)，全部拌勻，蓋上蓋子，明天用香用色壹晚。
要點:①在大市場買八角，要選質量好，香味足的。辣椒面必須選用辣椒，也叫秦椒，味辣，色澤鮮艷。
(2)八角粉要磨細，粗了味道就不完了，辣椒油也不香。
(3)壹定要把握好油溫，第壹次容易炸，如果沒有，買個油溫表來把握油溫。