土豆澱粉和玉米澱粉有什麽區別？

馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別在於主料和使用方法不同。很明顯，兩者最基本的區別就是材料不同，是從兩種澱粉含量高的不同蔬菜中提取的，所以澱粉含量不同。玉米澱粉的澱粉含量是最低的，所以壹般用來做壹些油炸食品，因為面粉包衣會更輕，口感會更酥脆，而土豆澱粉更適合增稠，使得煮湯更濃，所以壹般說是勾芡。

馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的用途

由於其高透明度，馬鈴薯澱粉經常用於制備沙司和在烹飪中增稠。由於其糊化溫度低，可以避免高溫造成的菜肴營養和風味的損失。馬鈴薯澱粉外觀呈白色，吸水性強，制得的糊足夠透明粘稠，但不能直接用熱水拌，否則在熱的食物中會直接結塊。

玉米澱粉是我們生活中最常見的澱粉。與其他澱粉相比，它的用途也很廣泛。在壹些北方地區，人們所說的面粉其實是玉米澱粉。玉米澱粉吸水能力強，但粘度差。適用於肉類的上漿和糊化，可以鎖住肉中的水分，使肉的口感更加鮮嫩。炒壹些肉或者蔬菜的時候，在食材表面拍壹層澱粉，也可以讓皮吃起來更脆，比如幹炒。