鴨蛋50個，取花椒30克，桂皮60克，茴香35克，生姜750克，精鹽2000毫升水。
工作方法
方法1
五香鹹鴨蛋腌制:鴨蛋50個，取花椒30g、桂皮60g、茴香35g、生姜750g、精鹽適量，加水煮沸20分鐘。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量，鹽要飽和。徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋逐壹浸泡，再加入適量黃酒和白酒(50個鴨蛋100克酒，加酒可得更多油。)，封好壇口，30-40天後再煮。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃油潤微鹹，味道鮮美。
具體做法是:將新鮮鴨蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在壇子裏。然後在鍋裏按照每五十個鴨蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。？
其中:放白酒是鹹蛋多油的關鍵，千萬別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。？