2.蛤蜊洗凈瀝幹水分備用；
3.蔥切片，姜切絲，幹辣椒切段；
4、起油鍋，油溫熱時，爆香花椒、幹紅椒、蔥姜；
5.香味飄出時，大火翻炒蛤蜊；
6.蛤蜊微微張開嘴時，煮料酒、醬油、少許糖；
7.大火翻炒至所有蛤蜊開鍋，撒上蔥花，均勻出鍋。
如何炒出壹盤口味純正鮮嫩的麻辣炒蛤蜊:七個小技巧:
1，蛤蜊需要提前去除泥沙；
2.洗好的蛤蜊需要把水完全瀝幹，否則會把水帶入鍋內，影響口感；
3、油要比較寬，放蛤蜊前調料的香味要充分爆開，才能突出菜品的鮮香；
4.壹定要快炒，蛤肉的味道會鮮嫩；
5、炒菜過程中不用蓋鍋蓋，避免蚌肉變老；
6.蛤蜊全部打開後，不需要等湯收上來，這樣蛤蜊會逐漸幹枯變老，裹著汁的蛤蜊最鮮美嫩滑；
7.如果口味重，可以少加鹽。其實加點醬油和少量的糖來提味就夠了。
8.如果不喜歡辣椒和花椒，只用蔥和姜來炒鍋也很棒。