2.用堿水或白醋反復清洗五花肉數次，去除殘留在肚壁上的脂肪油和筋膜，反復沖洗，再用玉米澱粉清洗壹遍，直至洗凈。
3.往鍋裏加水，煮沸。加入洗凈的五花肉，焯水後撈出。取另壹個鍋，鍋中放入水，放入煮好的五花肉、蔥、姜、花椒、大料、香菜、辣椒、芹菜頭、香葉、蒜、料酒，煮開，小火煮約1小時，再煮熟後取出備用。
4.將煮熟的五花肉換刀，切成條狀，蔥切丁，姜拍丁備用。
5.炒鍋大火放油，六成熱時倒入大蒜，小火煎。煎至金黃色，將油和蒜倒入碗中，鍋內留少許蒜油。
6.稍微加熱加入蔥末，倒入切好的肚條翻炒，然後加入醬油、料酒、鹽、糖、姜、雞精，翻炒幾下，再倒入炒好的蒜，加少許水，小火煨壹會。
7.出鍋收汁時，用水澱粉勾芡，倒入少許蒜油，出鍋。