榨菜加工中，需要用壓榨的方法把菜裏的水分擠出來，所以菜裏沒有水分；鹹菜是用傳統工藝腌制的，裏面還有水分。
2.不同的原材料
榨菜的材料壹般是莖芥菜，壹個拳師的大小。吃的時候壹般切成絲；腌菜的原料應該是耐儲存、耐壓、耐擠壓、肉質堅實的品種，如大白菜、蘿蔔、大頭菜、大頭菜等。
3.不同的吃法
榨菜煮熟後，可以作為做菜的配料，也可以直接食用，尤其是早餐，配粥或面條；腌制好的鹹菜在食用前可在水中煮2分鐘或在陽光下暴曬30分鐘，或用熱水沖洗，可在壹定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
擴展數據
其他常見的腌制蔬菜
1，酸菜
腌制酸菜是用韌性好的葉菜，如大白菜、芥菜、雪利紅、白菜等。因原料不同而有不同的品種，每個品種的口感也大不相同。
2.朝鮮泡菜
以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的發酵食品。
3.梅子菜
梅菜，也叫幹梅子或幹黴，是中國傳統的烹飪材料。它是由雪裏蕻或其他芥菜品種的莖和葉經腌制和風幹制成的。壹個是因在南方雨季制作而得名，壹個是黴黴。
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