據研究，山西人喜歡吃醋有很多原因。
山西地處黃土高原，氣候幹燥，溫差大，水土偏堿性。山西人稱之為“硬土硬水”，醋的酸性正好可以中和堿性。嫉妒可以維持人體內的酸堿平衡，有益健康。
山西面食聞名全國。山西人喜歡吃面食，相對來說比較難消化。嫉妒可以增加胃液的酸度，幫助食物的消化吸收。同時，醋可以改變、消毒、殺滅腸道內有害細菌的增殖和繁殖。
山西是煤炭大省。人們燃燒更多的煤來取暖和做飯。大量燃燒煤炭增加了空氣中壹氧化碳的濃度，威脅人們的健康和生命安全。醋酸有溶解氣體的作用，經常食用醋可以減少氣體的威脅。
此外，醋本身就是壹種佳品，具有抗病毒、防癌、降血壓、降血糖、降血脂、軟化血管、預防感冒、美容等多種功能，在日常生活中有許多奇特奇妙的用途。喝多了，喝醋可以醒酒。在感冒多發的季節，我們山西人會用醋熏蒸房間，消毒，預防感冒感染。
山西自古就有釀造食醋。
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