1，清蒸生蠔，壹般用熱水蒸5分鐘。牡蠣因為蛋白質含量高，打開後加熱快，可以蒸5分鐘，鮮味也高。
2、帶殼蒸牡蠣，壹般用熱水蒸8分鐘。因為帶殼牡蠣密封性好，牡蠣殼耐熱性強，為了完全避免吃到細菌寄生蟲，牡蠣最好蒸8分鐘。
3、只蒸牡蠣肉，壹般用熱水蒸3分鐘。清蒸純牡蠣肉本身是露在外面的，受熱面積最大，牡蠣肉本身不耐熱，所以蒸牡蠣只需要3分鐘。
需要註意的事項
(1)做清蒸牡蠣，壹定要買新鮮的牡蠣。冷凍牡蠣肉由於長期冷凍，營養成分普遍變質，吸收率大大降低，口感也不新鮮。
(2)蒸生蠔時，盡量不加任何調料，讓其自然蒸熟，蘸上自己喜歡的食材，吃出原汁原味的鮮甜。
(3)牡蠣殼清洗前，可以把牡蠣放入足夠的清水中，依次加入壹勺小蘇打、壹勺鹽、5g白醋，然後攪拌均勻，浸泡10分鐘，然後用刷子壹個壹個刷，會特別輕松，牡蠣上的汙垢也很容易洗掉。