香菇具有養血益氣、開胃助食、抗腫瘤、延緩衰老等功效。對貧血、佝僂病、肝硬化、厭食、腫瘤等疾病有壹定的療效。
蘑菇含有多糖，能提高人體免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體抗癌作用。比如腫瘤切除患者經常吃蘑菇，可以防止腫瘤復發轉移。
香菇富含生物堿香菇嘌呤，可降低血液膽固醇，有效預防動脈硬化。
香菇中還含有壹種“香菇”，能鎮靜位於腦幹的自主神經，增強心臟、肝臟、甲狀腺、前列腺等腺體的功能，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功能。
香菇中含有壹種幹擾素，可以幹擾病毒的蛋白質合成，使人體免疫。對流感、麻疹、肝炎等病毒引起的疾病有很好的預防和治療作用。
蘑菇含有多種維生素，可防治因維生素缺乏引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血、夜盲癥等。