2.打開電動打蛋器的1檔，打大約1分鐘。這時候蛋液會破成魚眼那麽粗的氣泡，加入細砂糖。
3.把電動打蛋器調到三檔，繼續打大約1分鐘。發現蛋白質氣泡變小，體積變成原來的兩倍。把打蛋器提起來，會發現蛋液粘不到蛋頭上，而且是流動的，盆裏的蛋液還能晃動。此時繼續加入剩下的壹半細糖。
4.三檔繼續打1分鐘左右。有壹些小線條。把打蛋器提起來，發現打蛋器上的蛋液是下垂的狀態，盆裏的蛋白卻無法站立。此時分布在8，也就是濕的，可以用來做清淡的芝士蛋糕。
5.加入剩下的細糖，三檔繼續打。慢慢的蛋白液會越來越稠，打蛋器經過的紋路會越來越細。提起打蛋器，發現打蛋器上的蛋液略長，略彎曲，盆內蛋液可以直立，波峰略向下彎曲。此時9點分發，可以做空心奇峰蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕。
6.三檔繼續打1分鐘左右，提起打蛋器。打蛋器上的蛋液略短直立，盆裏的蛋液可以直立，有壹個短而小的峰。此時分布在10，可以做圓模奇峰蛋糕和海綿蛋糕。