2、小公雞殺好治凈，用廚房紙或幹凈的毛巾吸盡水份，或者掛在陽臺通風處晾幹表面的水分，方便下面的操作步驟。
3、把準備好的花椒粒、八角、桂皮、香葉和鹽放在鐵鍋裏，用小火慢慢地炒成微黃色，炒到香味四溢，關火放涼。
4、用白酒在雞身內外均勻的塗抹壹遍，按摩2分鐘左右，讓雞肉把白酒吸收進去，然後再把徹底涼透的香料鹽塗抹在雞身內外，邊塗抹邊按摩（我大約按摩了10分鐘左右）。
5、把蔥粒、姜粒和蒜粒裝入雞的腹腔，用牙簽把開口處串起來封好，靜置腌制半天時間，讓雞肉入味。
6、接下來把雞懸掛在通風良好的背陰處就行了，喜歡肉嫩點的風幹六七天就行了，如果喜歡肉緊實點的傳統風幹效果，就再繼續風幹半個月左右吧。
7、做好的風幹雞先裝入保鮮袋中，擠盡空氣後冷藏或冷凍保存均可，想吃的時候再取出來洗凈，放蒸鍋裏蒸25到30分鐘就可以開吃了，搭配著蘸料食用味道更好。