制作酸奶時，可以加糖或蜂蜜，稱為老酸奶。但是添加的糖或者蜂蜜壹定要滅菌，否則可能會導致酸奶制作失敗。原因是酸奶機必須是無菌的。如果添加的蜂蜜沒有經過滅菌，可能會影響酸奶的發酵。妳必須購買發酵牛奶作為菌種，而不是牛奶飲料。
擴展數據；
酸奶的生產過程可以概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用於凝固型酸奶)、發酵、冷卻、包裝、後熟。變性澱粉在配料階段加入，其應用效果與過程控制密切相關:
配料:根據物料平衡表選擇所需原料，如鮮奶、糖、穩定劑等。改性澱粉可以單獨加入或在與其它食用膠幹混後加入。考慮到澱粉和食用膠多為親水性強的高分子物質，最好與適量的糖混合，在高速攪拌下溶於熱牛奶(55℃ ~ 65℃，視變性澱粉的說明而定)中，以提高其分散性。
參考來源:百度百科-酸奶