1.選擇大而均勻的糯米，洗幹凈後放入清水中浸泡。註意時間:糯米夏天浸泡1小時，冬天浸泡2小時；小糯米適當縮短了時間。浸泡後撈出瀝幹。
2.蒸籠裏鋪壹層紗布，放在蒸籠上。水燒開，蒸鍋內充滿氣體後，均勻松散地舀入糯米，蓋上蓋子，大火蒸1小時30分鐘。
3.糯米蒸透後，倒入蓋有紗布的洗菜藍中，攤開。用3倍於糯米重量的清水倒掉過濾，使溢出冷卻後的糯米溫度保持在“30℃~ 32℃”。
4.將蒸好的糯米舀入大容器中，將醪糟曲(用量參考其說明書，壹般用1 kg糯米2克，冬天多放壹點)磨成細粉，用手向壹個方向均勻加入。
5.然後，將米飯放入微波爐用的大玻璃碗中並抹平，在中央挖1個圓孔(深、寬約3厘米)。蓋上碗，用保溫材料(如毛巾被子)包好，放在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間壹般夏季24小時，冬季48小時，春秋季節36小時。當酒醅漂浮在容器中並能轉動時，酒醅的中心孔完全充滿汁液。
註意:關鍵是要保持發酵溫度，壹般應該在30℃-32℃之間。