2.無論煮熟的熱面皮在妳手裏怎麽卷，都不會粘在手上，這是很好的表現。熱面團在案板上攤開，是為了讓面團裏的熱量盡快消散。
3.熱面團冷卻後，加入幹面粉。分幾次加入，每次都要揉均勻後再加入面粉，這樣炸出來的餅才會酥脆；如果揉面不均勻，就容易出現“死面”。
4.面團揉好後，要進行烘烤。熱1-2小時，冷7-8小時，這樣炸出來的餅會膨脹；但是沒有烤好的炸糕，炸好後表面塌陷。
5.煎餅包的時候要把口收緊，這樣煎的時候裏面的餡就不會流出來了。
6.如果炸的時候油濺出來，說明火太大，會導致炸糕外焦裏嫩的情況；如果油是平的，說明火太小，炸出來的餅會沈到鍋底粘鍋；如果油是平的、翻滾的，說明油溫剛剛好，炸出來的餅不會沈底，炸出來的皮是金黃的、松軟的。
7.青餅在油鍋裏炸的時候，壹次放進去的量不要太多，要不斷的翻動，這樣炸出來的餅才能酥脆，色澤好，味道鮮美。