西冷是裏脊肉，也被稱為紐約客。因為牛的上腰部運動量比菲力牛腩多，所以肉比較厚。西冷牛排主要由牛腩組成，根據品質不同可分為小西冷牛排和大西冷牛排。其實西冷是Sur和loin的法語詞，也就是牛裏脊肉上面的肉。每份大約250到300克。
味道多汁鮮嫩。煎牛排也有很多講究。既要快速加熱牛肉表面，又不能破壞其纖維，這需要廚師的經驗和技巧。
壹份煎好的西冷牛排會散發出淡淡的香味。醋汁澆在牛排周圍，牛排呈現出非常獨特的暗金色。用刀切開牛排，裏面的牛肉是漂亮的粉紅色，多汁。
拿起壹小塊牛排丟進嘴裏，能明顯感覺到汁水隨著牙齒的咀嚼而溢出，烤肉的香味很好的傳導到每壹個舒展口腔的味蕾，在其中遊走，充分發揮牛肉的原味。