配料:姜、蒜、花椒、大料、八角、剁椒(生紅椒也可)、豆瓣醬、精鹽、雞精、味精、糖、腌姜、蔥花(香菜也可)。植物油、豬油、紅油。
先將鮮魚剖腹去除魚鱗、鰓、內臟，兩邊斜切幾刀，用鹽、料酒腌制十五分鐘。
把大鍋裏的水燒開，關火，等水溫下降壹會兒，再重新啟動小火，水要泡到螃蟹的眼睛，也就是魚要被淹沒了。大概三到五分鐘，把牙簽插進厚肉裏。不軟不容易入口，但是熟了。放入壹個大托盤中。
煮魚是關鍵。其實魚是用熱水煮的，要求壹煮兩嫩，造型立體，不要弄破魚皮。魚盤要深，因為汁多。
炒紫汁。留下壹小碗煮魚水，剩下的倒掉。炒鍋加熱植物油，放入姜、蒜、花椒、大料、八角、剁椒、豆瓣醬炒香，倒入壹小碗煮魚水，燒開，放入精鹽、雞精、味精、白糖、泡姜至入味，放入豬油、紅油。把汁澆在魚上，然後撒上蔥花。
潛水魚的基本要求:鮮、嫩、辣、香。色澤好，形狀完整。