工具:兩塊不銹鋼板。
準備:
1，1提前小時，將磨好的面粉和面粉混合均勻，加入適量的水攪拌成澱粉糊。澱粉糊靜置20分鐘左右，再加入少許堿性面條攪拌均勻備用。
2.洗兩個盤子，刷壹層油備用。
練習步驟:
1.蒸鍋的水燒開後，在其中壹個盤中倒入適量的澱粉糊，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸2 ~ 3分鐘左右。
2.把蒸好的涼皮拿下來放到另壹個盤子裏，在涼皮上再刷壹層油。
3.重復以上兩步，直到所有的澱粉糊都做成涼面。
這種自制涼皮非常簡單易行，做出來的涼皮不會發粘、發幹、發裂。唯壹不足的是單獨準備面筋。
桔粉涼皮的制作要點
1.單獨用玉米粉做的涼皮不夠筋道，做涼皮的時候壹定要摻壹點小麥粉。這個比例並不關鍵，但壹定要有。通常是玉米粉5份，小麥粉1份。
2、澱粉糊要調成可流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度在2mm左右，太稠的涼皮又硬又脆，而且不是無筋的。如果澱粉糊太稠，就很難控制厚度。
3.澱粉糊之所以要提前1小時調好，主要是為了讓澱粉和面粉與水充分均勻混合，這樣做出來的冷面會更通透。