在烹飪金針菇之前，妳應該先把它洗幹凈。為了保證金針菇的營養，壹定要註意烹飪的時間。如果煮的時間太長，會造成營養流失。壹般煮5到10分鐘，金針菇就會煮的很徹底，保持良好的營養。
不要以為金針菇表面很幹凈，隨便洗就好了。金針菇的清洗壹定要徹底開蓋洗凈，然後反復洗滌，減少微生物和農藥殘留的汙染。泡鹽水可能只是起到了心理作用。如果農藥殘留超標，用鹽水泡基本沒用。
金針菇的選擇方法:
選擇時，首先要選擇看起來淡黃、均勻、無雜色的金針菇。如果顏色太黃，可能是長輩。另外，長約15 cm，蓋未開封的金針菇，鮮嫩。有些金針菇可能是用硫磺熏制的。買的時候聞壹聞，有刺鼻的味道就不要買了。
金針菇是壹種食用菌。其蓋小而精致，黃褐色或微黃色，幹部狀似金針菇，故名。不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜、火鍋食品的原料之壹。金針菇含有所有人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，鋅的含量也比較高。