番茄紅素是植物中含有的壹種天然色素。它主要存在於茄科植物番茄的成熟果實中。它是自然界植物中發現的最強抗氧化劑之壹。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的效果遠遠優於其他類胡蘿蔔素和維生素E，其淬滅單線態氧的速率常數是維生素E的100倍..能有效預防和治療因衰老和免疫力下降引起的各種疾病。因此引起了世界各國專家的關註。
實驗結果表明，番茄紅素無副作用，是壹種非常適合長期保健的保健品。人體自身無法合成番茄紅素，只能從食物中攝取，而番茄中含有番茄紅素，所以大量食用番茄可以達到效果。西紅柿性平，味甘、酸，微寒，歸肝、胃、肺經；具有健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、生津止渴、養血開胃的功效，它可以治療口渴和食欲不振。它是老少皆宜的最佳食物之壹。