燕麥的熱量比大米高，為什麽被稱為“燃脂鬥士”？

雖然與米粉相比熱量不低，但燕麥不僅蛋白質含量略高，脂肪和膳食纖維也比其他谷物略高，但澱粉含量略低。但是澱粉含量少幾個百分點並不是燕麥的主要優勢。蛋白質含量高，膳食纖維含量高，組織結構致密，β-葡聚糖帶來的高粘度。這些因素共同作用，使得燕麥作為主食消化吸收慢，飽腹感強，餐後血糖上升慢。因此，將它們作為主食可以幫助人們控制血糖，也非常適合減肥的人。

當然，所謂消化慢並不是消化不良，大部分營養物質還是可以慢慢釋放出來，逐漸被人體吸收的。如果像米粉類食物消化速度過快，半小時後血糖會瘋狂上升，促進甘油三酯的合成(意味著身體容易發胖)；三個小時後血糖下降，人又餓了，不利於控制下壹餐的食量。

對於完整的燕麥(裸燕麥)來說，其致密的結構已經可以保證較慢的消化速度。如果燕麥被加工成快餐產品，其致密結構被破壞，然後β-葡聚糖主要用於減緩消化吸收。因此，在選擇燕麥片產品時，宜選擇β-葡聚糖含量高的產品。