青皮核桃去皮技巧：自然陰幹、人工去皮、人工催熟、機械脫皮、開水浸泡。
1、自然陰幹
選健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，自然陰幹幾天後，表皮出現了褶皺幹癟，青皮會與堅果便會自然離骨。
2、人工去皮
用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘余青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。
3、人工催熟
用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，壹天後，青皮自動離骨。
4、機械脫皮
將青皮核桃放入青核桃脫皮清洗機，可以邊去皮邊清洗，、集青核桃脫皮、粗細、精洗為壹體，加工效率高，兩人即可操作，每小時可加工青核桃500kg左右。
5、開水浸泡
還有壹種簡單高效的辦法就是開水浸泡，浸泡時加入少量食鹽，將青皮核桃放入開水中浸泡兩小時。撈出後，用小刀輕松壹切就能剝掉外皮。