潮州菜，也就是香港所說的“令人心寒”的食物。潮州菜是指起源於廣東潮汕地區的中華菜系，屬於中華八大菜系，但與粵菜中的廣府菜、客家菜有所區別。
著名的中外美食也是潮汕文化的重要組成部分。潮州菜歷史悠久，起源於唐代，發展於宋代。到了明代，進壹步創新，進入鼎盛時期。近代以來，潮菜享譽海內外，是中外烹飪界的壹朵奇葩，在中國乃至世界烹飪文化中占有重要地位。
潮州菜的特色:
他擅長做以水果和蔬菜為原料的素菜。蔬果，粗中有細，清淡可口，營養豐富，像國保菜、馬蹄泥、濃芥菜、糖烤紅薯，都是美食家們所稱道的。潮州菜不僅因其豐富的材料而聞名，也因其精致的制作而聞名。加工方法根據原料特點多樣化，炒、煎、煮、煎、燉、烤、烤、鹵、熏、泡、滾、拌，刀工精湛。多樣化的制作方法形成了潮州菜的風味特色。
潮州菜的烹飪技巧多種多樣，而且很精致。享有“功夫菜”美譽的潮州菜，刀工精湛，烹飪工藝精湛，在烹飪過程中充分運用煎、炸、煮、燉、鹵、熏、扣、滾等多種技法，使不同菜肴烹飪後極具個性化。