1.買回來的豬肝要放在流動的水下反復沖洗。
2.沖洗間隙不時用手輕輕揉搓豬肝表面，擠出裏面的血水。
3.揉搓壹會，再用流 動清水反復重沖洗，壹般都是沖洗10分鐘左右。
豬肝首要處理之鹽水浸泡：
1.沖洗好的豬肝放碗中加足量清水沒過表面，加1/4茶匙食鹽。
2.再加1/4茶匙自制花椒水，用來去腥。
3.放在壹邊浸泡兩小時至出血水，食鹽有滲透作用，淡鹽水的離子比肝臟細胞的離子濃度高，通過滲透作用，肝臟組織的毒性比較容易被析出。
4再用流動清水沖洗豬肝。
.豬肝首要處理之幹粉揉搓：
1.淡鹽水浸泡沖洗過的豬肝放在盤子裏，加入 壹匙幹面粉。
2.用手反復揉搓豬肝表面，面粉有很強的吸附去汙作用。
3.再用流動清水沖洗豬肝。
豬肝首要處理之剔除白膜：
1.經“鹽水浸泡—幹粉揉搓”的豬肝要用刀把表面附著的白膜剔除，再用流水沖洗。
2.經過以上所有處理，豬肝就可放心使用了。