大頭菜生鹽壹些，五香粉壹些，胡椒粉壹些。
榨菜的腌制方法
1.家裏種大頭菜的話，可以把它切下來，然後放在地上晾壹兩天，用刀把它的根剪掉，然後用大量的水沖洗幹凈。如果是在市場上買的，直接用刀把它的根剪掉，然後用大量的水沖洗。
2.將洗好的大頭菜洗凈，用菜刀切成佛手的形狀，然後用鹽去掉它的水分，壹般4到5天。
取出腌制好的大頭菜，然後放在幹凈的地方晾幹。壹般幹到七成的時候，用手搓壹下，變軟，口感更好。
4.將揉好的大頭菜再次放入容器中腌制三天左右，使其更加入味，然後取出繼續晾曬。
5.如果太陽很好，可以曬幹壹兩天，然後把曬幹的大頭菜放在壇子裏，加入五香辣椒，記得攪拌均勻，然後封好蓋子，在壇子槽裏加入適量的水。
6.腌制幾天就可以吃了。
榨菜腌制方法小技巧
1.大頭菜可以是嫩的，也可以是老的，只是味道有點不壹樣。
2.可以加入其他調料，讓味道更好。
最好把罐子放在通風、幹燥、陰涼的地方。
4.如果把開口拿出來，壹定要把蓋子封好，否則會漏氣。