香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈後壹切為二，然後用鹽水腌5~6小時。
辣椒面用開水泡壹下，姜、蒜搗成末，加味素壹起調勻，做成調料。
把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。
把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
1周後即可食用。
香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。為傘形科芫荽屬壹年生草本植物。最初稱為胡荽，英文名Coriander Herb，原產於中亞和南歐，或近東和地中海壹帶。
據唐代《博物誌》的記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜，故初名胡荽。
8～12世紀傳入日本。後來在南北朝後趙時，趙皇帝石勒認為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，後來演變為芫荽。
壹般9至10月直播，入冬前灌壹次凍水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月無需通風透氣。當幼苗返青時，進行中耕、松土、除草。待苗高10厘米時，植株進入旺盛生長期，溫棚保持在15℃至25℃。每畝每次用硫酸銨15公斤左右，追施1至2次，可提前收獲。