牛柳指的是牛裏脊肉，壹般用於烹飪，如黑椒牛柳；
牛霖的可食用部分是牛的膝蓋部位。外觀呈長圓柱形，肉紅色，感官鮮嫩，肉質堅韌無脂肪。壹般用於食品加工，比如牛肉幹。
牛腩是指有筋、有肉、有油花的壹塊肉，即牛腹部和肋骨附近的軟筋，常用來燉牛肉。這塊肉富含脂肪，容易熟。
牛肉火腿是指牛的大腿肌肉，但不包括牛的臀部。它被用作醬牛肉。
需要註意的是，牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，要橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則吃不出味道，嚼不爛。
擴展數據:
牛肉是世界上第三大肉類消費，約占肉類市場的25%，排在豬肉(38%)和家禽(30%)之後。美國、巴西、中國是世界前三的國家。
中醫食療認為，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。
中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
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