方法:
1，將魚洗凈平鋪在砧板上。最好有魚皮。當然，我買的是德國超市的冷凍河魚，魚的骨頭已經直接去掉了。做魚丸比較容易。
2.左手拿著魚尾，右手拿著尖刀。刀與案板成45度角，把魚糜從魚尾刮到肚子裏。刮的時候，力度要合適，刀壹定不能垂直於案板，否則魚糜就不細了。
3.這樣粗略估算刮下的魚漿量，再加入等量的水，魚漿和水的比例為1: 1。
4、用粉碎機或攪拌機充分攪拌，魚醬和水就融為壹體了。
5、然後洗手，先加入適量的味精和蔥，然後左手加鹽，右手朝壹個方向不停攪拌，直到感覺魚糊濃稠，說明含鹽量夠了。這時候魚糊很粘，感覺很濃。
6、準備壹壺水，加熱，水溫不要太高，然後壹個壹個地從手裏擠出壹小團魚漿，壹個壹個地滴入水中。壹個壹個做魚丸的時候，壹定要控制好水溫，不要太高。
7.等水裏的魚丸越來越多，就可以開火了。當水中的魚丸全部浮起後，就可以用漏勺撈出來晾涼。
對付魚刺的小妙招:用網眼合適的銅網就能輕松分離魚刺。專業廚師就是這麽做的。