雪牛肉是指含有大量肌內脂肪的牛肉。這種牛肉脂肪沈積在肌纖維之間，形成明顯的紅白大理石狀花紋，營養價值遠高於普通牛肉。雪花牛肉不是指牛的任何部位，而是存在於牛的不同部位。
雪花牛肉按密度、形狀、肉質分類。雪花牛肉是指脂肪沈積在肌纖維之間，形成明顯的紅白相間，看起來像大理石花紋的牛肉。
生產雪花牛肉的條件
1，品種
生產雪花牛肉從品種選擇上有具體要求。在國外，以日本神戶和牛飼養的雪花牛肉最為著名。2013秦川牛和紅安格斯牛也可作為父本生產雪花牛肉。脂肪沈積的良好條件是雪花肉牛品種選擇的主要要求。
2.飼養
在餵養方面，奶牛要正常餵養，出生後會和普通犢牛不壹樣。小牛從出生到10個月，正處於成長階段，基礎壹定要打好。最需要註意的是讓小牛多吃。壹般的小牛可能只會讓它吃到八成飽，而雪花小牛要餵到100%飽，因為這個階段最重要的是讓雪花小牛長骨頭。