采摘下來的柑橘類水果，清洗後去皮，這是幾百年來傳統的手工制作方法，也就是三刀或兩刀去皮的方法。三直切陳皮收縮緊密，可減少收納空間，方便運輸；而兩刀打開的陳皮是風箏形的，占據的空間更大，反而更有利於陳皮的陳化。兩種刀法各有千秋，但不會影響新會陳皮的制作效果。
2.翻開皮膚
將剝好的果皮自然陰幹4-6小時，待果皮中的水分蒸發，皮膚變軟後，將果皮翻面。
3.曬幹的皮膚
去皮後的陳皮是自然曬幹，不是機械烘幹，就是自然曬幹，自然陳釀，最大程度保留陳皮的原味。
第四步:儲存
幹燥後，放入倉庫，用通風包裝容器。比如把陳皮放在有麻袋、草袋或布袋等通風容器的倉庫裏，壹年四季自然陳化。
每年2-5月是最潮濕的季節，所以要關好倉門，然後把每壹堆皮蓋緊，防止受潮。五月過後，陽光將開始照耀大地。每年5-6月，165438+10月，陳皮就要翻了。再把去年的皮拿出來翻壹天大概五到六個小時，然後放回倉庫讓它自然老化。