2.把豬肉洗幹凈。最好選擇肥瘦相間的五花肉。將豬肉剁成盆狀，蔥、姜、蒜洗凈剁碎，加鹽、醬油、雞蛋、蠔油、料酒、五香粉，攪拌均勻，朝壹個方向攪拌至肉濃，腌制半小時。
3.蓮藕洗幹凈，蓮藕去皮，切塊。第壹刀不要切，第二刀切形成夾。這樣切完之後，如果想讓蓮藕吃起來酥脆，就把切好的蓮藕片用清水洗幾遍，肉放在藕夾裏，不要加太多。
4、準備兩碗，壹碗放入適量雞蛋，攪拌均勻，另壹碗放入壹半面粉和壹半澱粉，加入適量水，攪拌成稠度適中的面糊。
5.將鍋裏的油煮熟，在鍋裏加入適量的油。油熱後，拿起蓮藕先蘸面糊，再蘸蛋液，使蓮藕夾表面均勻包裹在面糊蛋液中。如果妳想更脆，多蘸點面糊，放進鍋裏開始煎。
6、慢煎，待蓮藕夾煎成型後，再翻面，煎至八成熟，再開大火，提高油溫，放入蓮藕夾再煎，煎至蓮藕夾兩面金黃，取出控油。蓮藕壹定要選擇新鮮的蓮藕。蓮藕切片後用清水洗幾遍，這樣炒出來的蓮藕會更脆，口感更好。