1.杏鮑菇洗凈後切碎丁，胡蘿蔔洗凈去皮後切碎丁
2.幹木耳泡發後控水碎，蔥姜切末
3.豬肉提前用冷水浸泡去除血水，然後控水、去皮剁成肉餡
4.將肉餡放進幹凈的容器內，然後用筷子順著壹個方向攪至肉餡上勁
5.將切好的蔥姜末放入肉餡裏，並放入1勺老抽和1大料油(將花生油燒熱後放入八角瓣炸出香味所得的油)拌勻
6.將切好的杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳放進肉餡裏，在準備好餃子皮後加鹽、1大勺蠔油拌勻(鹽是後面放的忘記量了)
二、包餃子的做法:
7.在面粉裏加壹點點的鹽，用涼白開和成較柔軟的面團，並將和好的面團蓋上保鮮膜或濕毛巾醒發半小時以上
8.將醒發好的面團揉勻後搓成粗細均勻的長條
9.再將長條切成等分的小劑子，將劑子搟成中間厚四邊薄的餃子皮
10.包入適量的餃子餡，先將中間捏緊，再用兩手將兩邊往中間擠，同時兩個大拇指和食指用力將兩邊的邊邊捏緊即成
11.包好的餃子排排隊
12.起鍋燒壹鍋水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略煮壹分鐘，即可撈出裝盤