輔料:鮁魚肉218g，洋蔥姜水85g，白胡椒0.5g，鹽5g，蛋清23g，韭菜65g。
步驟:
1，面粉250g，水145g，由廚師制作成比通常的餃子面團略軟的面團。
2.將5克蔥和5克姜切碎，加入95克水，用料理機攪拌，過濾出85克洋蔥姜水。
3、鮁魚去內臟，從中間分開，頭去尾。用勺子把魚刮掉，註意不要把魚中間刮紅。某* * *刮出437克魚，將魚分成兩部分，每部分重218克。
4.在218g魚肉中加入鹽5g、白胡椒粉0.5g、蛋液23g(只要需要蛋白即可)，用料理機打勻。分3-4次加入85克洋蔥姜水。先用筷子攪拌均勻，再用料理機打至魚肉細膩。朝壹個方向用力攪拌3或5分鐘。純魚餡用的水比較多，但是煮出來的餃子沒有水吃起來很苦。攪拌的魚有點糊。
5.將65克韭菜切碎，拌入魚餡中。
6.將保存好的面團切成小份，揉成粗細均勻的條狀。
7.切成大小均勻的劑型，壓平，卷起表皮。
8.包適量的魷魚和韭菜餡。魚餡水分多，不要放太多。
9.所有的包裝都完成了。