原料
小黃魚、雞蛋、花椒、幹辣椒、蔥姜蒜。
鹽、糖、甜面醬、番茄沙司、醬油、雞精、料酒、胡椒粉
操作
1、小黃魚的個頭,不超過小瓷勺的大小,身上基本無鱗,用手指在水中刮壹下,沖洗幹凈即可。然後,用剪刀剪去魚頭,並清除內臟,壹並沖洗幹凈。
2、將小黃魚放在容器中,撒上鹽;料酒;花椒;蔥姜蒜;胡椒粉腌制1小時。
3、在腌制的同時,調制掛糊:壹斤小黃魚(沒去頭時的重量),放壹個雞蛋;10克面粉;10克澱粉將雞蛋在容器中打散,放入面粉;澱粉,攪成雞蛋糊即可。
4、將5-6條小黃魚碼放到盤中,將雞蛋糊澆在上面即可。
5、鍋中放入與小魚同等高度的油,燒至6成熱推入魚排,入鍋後不用翻面,將熱油不斷澆在魚上面,煎熟盛出。
6、鍋中放油,先放入花椒,小火煎香,在依次放入幹辣椒;蔥姜蒜爆香,然後,放入1:1的甜面醬;番茄沙司,再放入料酒;醬油;白糖;雞精;胡椒粉;清水,其中,清水要稍微超過魚的高度,並嘗好口味後,直接放入魚排,小火燉制20分鐘即可。